황석현

재료;고등어,감자,양파,조림간장,물,깨소금,조청,매실액,다진마늘,대파

고등어를 씻어서 준비한다

감자랑 양파를 썰어서 깐다

그위에 씻어서 물기뺀 고등어 올린다

조림간장,물,깨소금,고춧가루,조청,매실액,다진마늘을 넣어서 양념장만든다

양념장을 위에 부어준다

센불에서 끓이다 중불로 양념장을 끼얹어주며 더 끓인다

파를 얹어서 완성한다

참 맛있는 고등어 조림^^

◈  너무쉽고 간단한, 콩나물 냉국  ◈

더위에 냉국~!! 드시는 분은 참 션하게 드시지요.
만드시는분은 조리할때 조금 더워도.. 드시는분이 맛나게 드시면 더 행복하고요.

콩나물.. 제일 만만한게 콩나물이지요. 조리가 간단하고, 쉽게 구할수 있으니..
그런데 집에서 길러 보니...절대로 간단한 것이 아니더군요.^^;;
모든지 정성이 들어가야 잘 자란다는것을 새삼스레 느껴 봅니다.

제일 끓이기 쉬운 콩나물국~! ㅎㅎ 그 국으로 냉 콩나물국을 만들어 보았어요.

콩나물국과는 비슷하지만, 냉국이니 콩나물의 아삭함을 살리면서..
시원한 콩나물 냉국을 만들어 보았답니다.^^

 

물에 깨끗이 씻어서 물을 부어 줍니다. 콩나물은 한대접 반이고, 물은 10컵이예요.

콩나물을 네칠때는 소금을 살짝 넣고 하는데..
냉국을 끓일때는 소금을 넣지 말고, 뚜껑을 닫은채로 끓여 주세요.

콩나물이끓는동아 재빨리 대파 1대와 국물의 깔끔함을 위해 마늘을  3~4쪽을 저며 주시고,

 

콩나물국이 끓으면 액젓3~4저와 소금을 넣어 입맛에 맞게 간을 맞춰주세요.

대파를 넣고 우르륵~끓인후에 불을 꺼줍니다.
(언젠가 우르륵이란 표현을 적엇더니.. 구독자분이 질문을 하셨더라고요.
초보주부인데.. 우르륵이 모냐고.. ? 우르륵은 넣어 한번 끓을때의 상태를 이야기해요.^^)

불을 끄고 콩나물은 건져서 따로 식혀 주세요.
선풍기 바람을 쐬어주니 금세 식네요.
국물과 건진 콩나물의 온기가 빠지면 .. 냉장고에 넣어 시원하게 만들고,
드시기전 꺼내서 그릇에 담아서 드시면 됩니다.

콩나물을 찬물에 헹구어 주시는 분도 계시는데.. 제 입맛에는 헹구지 않고 그대로 식히는게
콩나물의 간이 안빠지고 맛이 있어 매번 그리 한답니다.



냄비에는 파도 있고 콩나물도 좀 남아 있는데.. 얼릴려고 양념을 깨끗하게 건졌어요.



밥도 미리 해서 식혀 놓았었거던요.. 시원한 냉콩나물국에 콩나물 국물로 얼린 얼음을
동동 띄우고..국물도 벌컥벌컥 마시면서..션하게 먹었답니다.

간단히 만들어 먹는 시원한 오이미역냉국 ◈

 

[이렇게 준비하세요.]
물은 냉장고에 시원하게 넣어둔 생수를 사용하시고, 만약 생수가 없다면 한번 끓여서 식힌후에
시원하게 하여 조리를 하여 주세요.

자른미역 3분의2컵, 오이 2분의1개, 다진파 2분의1수저, 홍고추 옵션^^

마른 미역은 물에 담구어 불린후에 끓는 물에 데쳐서 찬 물에 헹구어 두세요.
파란것이 더 부드러워 보이지요? ㅎ
[미역 데치는 방법은 요리의 기초  '다시마 손질 법'을 참고하세요.]

tip: 데친 후에 조리하는 것이 미역의 비린내가 나지 않고,
     부드럽고 맛이 더 좋아요.^6^

데친 미역은 아래 양념하여 조물락 무쳐주고,

미역 무침양념
- 국간장(or맛간장) 1숟가락, 다진마늘 2분1 티스푼, 소금 약간, 고추가루 3분의1숟가락,
다진파 2분의1숟가락, 양조식초 1숟가락, 깨소금

  

홍고추는 말그대로 옵션이예요.
새콤달콤한 맛에 시원한 맛으로 먹는 오이 냉국에 색감을 살리기 위에서 반을 갈라 씨를
빼고 가늘게 채를 쳐 주었어요. 넣지 않아도 맛의 변화는 없습니다.

오이는 손질하여 채를 썰어 줍니다.

국물양념- 시원한물 2컵반(2인분), 국간장(or맛간장) 2숟가락,, 소금(팬솔트)2분의1숟가락,
설탕 2분의1숟가락, 식초 3~4숟가락 (앞으로도 사용할 기본 냉국의 국물에 양념 비율이예요.)
새콤하고 덜 달은 맛짱네 냉국 국물이예요.

소금은 볶은 소금이나 구운 소금을 넣으셔도 되요.
맛짱은 건강에 어찌나 예민한지.....-..-
짠 맛은 그대로 나트륨양을 40%나 줄였다는 팬솔트를 사용하였어요.
구운소금과 비슷한 정도의 짠 맛 인것 같으네요..

 

여기서 새콤 달콤한 맛의 세기는 개인의 기호에 맞게 맞추어 주시면 되요.
위에 양념은 그다지 달콤하지는 않는 맛 이랍니다.

미리 양념하여둔 시원한 냉국물에 무친 미역을 넣어주고,
채 친 미역을 넣은뒤에 한번 휘~ 저어주면 완성~!!

여기서 싱거우면 소금으로 간을 더하시면 되고, 신맛을 좋아 하시고나 단맛이 강한것이 좋으신분들은
개인의기호에 맞게 양념을 더 넣으시면 된답니다.



넘 간단하지 않으세요?
ㅎㅎ 시원한 물만 있으면 힘들이지 않고 금세 만들어 먹을 수 있는 오이 미역냉국~!!

냉국에다 소면을 삶아서 말아 먹어도 션하고 맛있고, 손쉬운 일품요리가 된답니다.
국수를 말아 드시려면 면에 물기가 잇기 때문에 간을 조금 더 세게 하셔야 해요.

얼음동동 띄우기도 하고..ㅎ
얼음이 녹으면서 싱거워지니.. 위에 냉국물 간을 한 뒤에 얼음을 얼리거나,
간을 조금더 세게 하여 주는 센스~!! ^^;;

상큼하고 아사아삭 씹히는 오이와 건강에 좋은 미역,새콤 달콤한 냉국물의 환상 조합~!!
한 그릇 드시면 땀이 쏘~옥~!!
오늘은 시원한 미역 오이 냉 국 어떠세요?

새콤 달콤한 맛으로 까칠한 입 맛이 돌아 오는데 도움이 되고,
더위에 지친 몸의 피로를 풀어 준답니다. ^^*

감자는 두개 준비햇구여..

반을갈라 요렇게 납작하니 썰어주세여..

두껍지 않아야 빨랑 익겠졍..

들어갈 재료 정말 별거엄떠요..

양파도 귀찮으시담, 넣지마세여..

저는 워낙 좋아해서 ..

마늘은 아침국이라 일부러 뺐어여..

넣으셔도 상관 없지만.. 아침부터 자극적인거..no!

들기름 조금두르고 감자를 살살 볶다가 멸치 다시마 육수넣고

팔팔 끓입니다..

육수가 없다면..걍 물~

육수는 항상 만들어 놓는 습관을..

 국간장 조금 넣고 소금으로 간했는데

그냥 소금간만 해도 깔끔해여..

저는 역시나  목장 울이모네 집간장과 달콩모친님의 집간장을  넘넘 사랑하기에..

감자가 익어 국물도 뽀얘지면 달걀 하나풀고 양파 파넣고 후루룩~~

후추 쬐꼼 뿌려주시공..

되었네요^^

예쁜아침 좋은아침^^

오늘은 집에있는 참치를 활용하여 두부로 전을 부쳐보았어요

 고단백 식품인 두부와 참치~!!

맛나게 만들어 보아요~♡

모두 밥숟가락 기준이에요

컵은 종이컵 기준이에요

소금& 후추는 손으로 툭툭 쳐서 넣은 양이에요

예) 후추 0.2 : 손으로 두번 쳐서 넣은 양 

재료

부침용 두부 3/4모, 양파&당근 한줌씩, 참치 70g, 계란 1개, 밀가루 조금

양념 : 참깨&흑임자 각 1/2, 다진마늘 1, 간장 1, 참기름 1/2, 후추 0.2, 소금 0.5

먼저 양파와 당근은 다져서 준비해 주세요

저는 알록달록 색이 이쁘라고 당근을 넣었는데

집에 있는 채소류를 활용해주시면 좋아요

두부 1/4모는 칼등으로 으깬뒤, 물기를 꼭 짜서 준비해 주세요

그리고 참치 70g 도 덩어리 없게 포크로 으깨어 주세요

참치 중간 사이즈 150g 짜리 캔 반통 사용했어요

팬에 기름 두르지 말고 약불~ 중불로 다져놓은 당근과 양파를 볶아

수분을 없애주세요

두부와 참치, 그리고 볶은 채소류를 넣어 잘 섞어 주세요

재료가 잘 섞였으면 깨와 간장, 다진마늘등 양념장 재료를 넣어

골고루 잘 섞어주세요

두부 1/2모는 적당한 두께로 썰어주세요

샌드로 만들거니 가능하면 짝을 맞춰서 썰어주면 좋겠지요~

썰어놓은 두부는 키친타월로 물기를 닦아준뒤,

달군팬에 기름 두르고  두부를 앞뒤로 노릇하게 지져주세요

두부를 굽기전에 키친타월로 두부의 물기를 제거한뒤

지져야 기름이 튀지 않아요

그릇에 밀가루 ( 부침가루등,, )를 담아 두부의 한쪽면에

묻혀주세요

밀가루가 위에서 만들어놓은 두부샌드 속재료를 떨어지지 않게

접착제 역활을 할거에요

밀가루 묻힌 두부에 속재료를 모양잡아 올린뒤

또 다른 밀가루 묻힌 두부를 위에 올려 잘 붙게 손으로 살짝 살짝씩 눌러주세요

저는 3개는 샌드로, 나머지는 두부위에 속재료만 올려 보았어요

요녀석들은 밀가루와 계란물을 입혀 또 한번 지져낼거에요

두부샌드에 밀가루를 묻히고 계란물을 입힌뒤,

기름 두른 팬에 앞뒤로 잘 지져 주세요

두부 샌드 두께가 두껍다면 옆면도 지져주세요

완성된 두부샌드는 반으로 잘라 그릇에 담아 보았어요

속재료에 소금간이랑 간장으로 간을 했는데

그래도 간이 조금 부족하다 싶으시면 간장에 찍어드세요~

만들고 나니 명절 분위기가 나는것 같기도 하고 그러네요~

만들면서 곧 다가올 추석이 자꾸 자꾸 생각이 나더라는...ㅎㅎㅎ

고단백 식품인 두부~!!

이렇게 참치를 넣어 샌드위치로 만들어 먹으니 느낌이 좀 색달랐어요 ㅋㅋ

맛은 담백하고 든든한 느낌이었구요~

속에 청양고추를 다져넣으면 매콤한게 더 맛있었을듯~

 요녀석은 모양이 가지런하고 이뻐서 손님상에 올려도 좋을듯해요ㅎㅎ

맛있는 낚지볶음만드는법을 알려드릴께요..

소면을 삶아서 같이 드세요~

밥이 필요없어요~ 술안주로 최고... 한짝은 마실수 있어요~

<재  료>

낙지 작은거 3마리, 양파2개, 당근, 호박, 파프리카, 홍/청고추, 파, 다진마늘

낙지는 흐르는물에 머리를 잡고 다리를 쓸어내리면서 잘 행궈줘야 합니다.

<양   념>

고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘, 후추가루 약간

<만드는 법>

1. 낙지 내장을 제거하고, 굵은 소금으로 문질러 씻어 놓습니다.

2. 끓는물에 낙지를 넣어 살짝만 데칩니다.

3. 야채와 양념을 준비해 놓으세요.

4. 소면도 준비해 놓으세요.

5. 후라이팬에 올리브유를 두르고, 준비한 야채와 양념을 넣고 볶다가, 낙지를 넣어서 살짝만 볶아 주고, 마지막으로 참기름과 깨를 넣으시면 됩니다.

낙지를 끓는물에 살짝만 데쳐서 쓰면,

나중에 물이 나오지 않고, 깔끔한 요리가 됩니다.

소면과 함께 드셔도 되고, 뜨거운 밥에 드셔도 맛있어요.

낙지 볶음의 성공여부는 물이 많이 나오느냐 안나오느냐에 달려있는데요..

물이 흥건이 나오도록 볶는건 실패한거예요

낙지를 먼저 볶고 야채를 볶아주시면 물이 적게 나오고 요리시간도 단축이 되요

돼지고기김치볶음밥

맛있는 일품요리라고 하여도 손색이 없는 돼지고기 김치 볶음밥이랍니다.


◈ 휴일에 간단히 만들어 먹는 돼지고기김치볶음밥 ◈

 

[재료] 돼지고기 270그램 (양념-간장 1숟가락, 고추장 1숟가락반, 들기름 3숟가락, 후추가루,
          다진마늘 2분의1숟가락, 생강맛술 5숟가락, 다진파, 올리고당 2숟가락),
          양파 작은것 1개, 배추김치 작은것 4분의1쪽, 케챂, 부추, 깨

돼지고기는 대충잘라서 양념을 하고 김치는 양념을 대충 털어내고 종쫑썰어준다.
양파는 고기정도의 크기로 잘라 양념한 고기와 섞는다.



가끔 저어가며 뚜껑을 덮고 고기를 익혀준다.

 

고기가 익으면 밥을 넣어 잘 섞고 싱거우면 케찹으로 마무리한다.

ㅎㅎ 김치볶음밥에 케챂이 들어가면 .. 맛이 더 좋답니다.

* 찬밥은 전자렌지에 돌려 데워서 볶으면 볶음밥이 더 쉽게 만들어 진답니다.



볶으밥의 간을 맞추고.. 초록빛이 없어 허전하여... 집에서 기르고 있는 부추를 한줌 잘라서 넣었어요.
귀차니즘이 발동하여 가위로 종쫑쫑~ㅎㅎ



부추를 넣은 뒤에는 .. 볶음밥과 잘 섞고 깨를 넣어 마무리 한다.



부추를 넣으니.. 보기에도 더 맛나 보이지요?



돼지고기김치 볶음밥은 접시에 일인분씩 담으면 되고,
양배추를 곁들이면.. 매운 김치 볶음밥과 궁합이 잘 맞는답니다.

국물 한가지 더 놓으면 아주 댓길이지만, 국물이나 다른반찬이 없어도 맛있어요.^^



찬밥으로 만들었지만  쉬는날 일품요리로 아주 훌륭하지요?

울 님들도 참고하시어 휴일은 맛있고 간단한 돼지고기 김치 볶음밥으로 ..
조금 더 편한 날 되세요. 늘 감사합니다.

오늘은 돼지고기 안심으로 맛있는 스테이크 덮밥을 만들었습니다.

초간단, 그리고 빨리 만들 수 있어서 예상치 못한 손님이 들이 닥쳤을 때

재빨리 만들어서 내 놓기에 좋죠.

가벼운 샐러드와 함께 곁들이면 더욱 좋아요.

맛있게 만들어 드세요~

표고버섯 두개, 나박썰은 무 조금, 두부 반 모, 쥬키니호박 3분의 1, 콩나물 한 줌
기타 양념인 고춧가루 들깨 마늘다진것을 준비했습니다.

먼저 냄비에 된장을 풀고 황태채와 멸치를 넣고 국물을 내주었습니다.
건더기는 건져내고 나박썬 무를 넣어 한소큼 익혀줍니다.

    
그 다음 콩나물을 넣어주고요                                                 썰어 놓은 호박을 넣어줍니다.

다음은 두부를 넣어 한소큼 익혀줍니다.                    얼큰한 것을 좋아하기에 고춧가루도 조금 넣었어요


그런 다음 표고버섯을 넣고          들깨생가루를 넣어 한 소큼 끓인 뒤 마늘 다진것 조금 넣고 마무리합니다.


이름하여 콩나물 된장찌개 입니다

이 아침 뭐가 필요있나요?
밥 한 공기 잘 익은 김치에 김만 있으면 되지요.
아침 든든히 드세요.
그래야 어려움 이겨내지요!!!

아침에 먹어도 시원하고 맛있는 오뎅김치국
누구라도 끓이기 쉬운 메뉴입니다.

 
어묵 또는 오뎅이라고 하죠?
이 오뎅 싫어하시는 분들 별로 없으시죠?
있나요? 으음...있을 수도 있지만 누구라도 한 번쯤은 먹어본 오뎅입니다.

그러고 보니 점점 포장마차 오뎅꼬지가 그리워지는 계절이 다가오네요~

 

멸치와 새우를 살짝 말려 빻아 놓은 천연조미료 입니다.

처음엔 곱게 가는게 최곤줄 알았는데 고수님들이 국물이 텁텁하니 성글게 갈아 쓰라고 하시더군요.
그래서 성글게 갈아쓰고 있습니다.
준비만 해두면 여러모로 쓸모가 참 많으니 날 잡아 준비해 보세요.


오뎅...
오고 가는 길목 포장마차 안에서 먹는
오뎅꼬지 하나 오뎅 국물 한 컵...위생을 따지기 이전에 우리 마음의 허기를 면하게 해주는 소박한 먹을거리라 생각합니다.

더 고수들은 집에서 어묵도 만들어 먹지요^^
전 아직 그 시간까진 못갔습니다.

아이들 오뎅볶음 해주고 남은 것으로 오뎅김치국을 끓여봤습니다.

마땅하게 생각나는 재료도 없어
냉장고 속 재료를 이용하자는 차원에서 오뎅과 신김치를 합쳐주었답니다.^^

다 알고 계시는 내용이지만
그 누군가를 위하여 사진을 담아 올리는 것이니 흉보지 말아주세요.

재료는 신김치 한 쪽 /오뎅은 김치의 양에 따라 준비해 주시면 됩니다.

쪽파와 다진 마늘과 멸치새우가루만 있으면 됩니다.
멸치새우가루가 없으면 다시물을 끓여 넣으면 더 좋겠죠?

- 오뎅은 먹기 좋게 썰어 끓는 물에 얼른 데쳐 건져주고요.
- 신김치는 송송 썰어 냄비에 달달달 볶아주고요.
- 물을 붓고 먼저 김치를 푹~~익혀주는게 깊은 맛이 난답니다
- 멸치육수로 끓이지 않아 저는 멸치새우가루를 넣었어요.
- 그런 다음 데친 오뎅을 넣어주고 마늘약간 넣어주면 끝!! 엄청 쉽죠?

자~ 사진으로 정리합니다.

 

어즈간하면 김치국물로 인해 간이 맞습니다.
그래도 싱겁다 싶으면 소금 조금만 넣어주세요.

 

짜잔 ~~~오뎅 김치국 완성!!!



그래~아침은 드셨나요?

남아있는 오뎅 해치우자~~라는 생각으로 끓여낸 오뎅김치국
누구나가 끓여내도 시원하면서도 맛있답니다.^^


홧팅!!!